天日干し 次に あら塩をすりこみ 重石がないので ペットボトルを6個 載せて 水を出した白菜。高血圧ぎみなので 塩分はできるだけ ひかえたいので 白菜の重量の４％にしました。
キムチのり もっと液体に近い分量のレシピのが多いみたいです。 これは このレシピがおいしかったと教えてくれた人のレシピです。水分量が上新粉に対して 少な目です。
ヤンニョム 양념
あみの塩辛 イワシのエキス キムチ用唐辛子粉 韓国食材店で購入
ニンニク しょうが いりごま 砂糖
大根 ニンジン 玉ねぎ にら 万能ねぎ りんご 梨
野菜 にら以外は 細かく切る 果物や調味料は 最終的にミキサーを使用しました。
その後は ヤンニョムを白菜にぬりつける。一日は部屋に置いて あとは 外に置く。
初めてのキムチ漬け
参考にしたものがいろいろあって どうなるのか わかりません。キムチの乳酸菌は低い温度がお好きだそうで 冷蔵庫保管の方が心配いらないのでしょうが 何しろ 冷蔵庫がキムチの匂いが充満したら困るとか 部屋に置いたら 服にも匂いがつくかもしてないとか 文句をいわれましたので 外での保管になりました。日中 気温が高くなる予報の時もありますので 日陰で１０度はこえないように しようと思います。冬といえども 陽があたると１０度を超えるだろうから ベランダの陽があたらないところに置き その近くに温度計を置いて ここで 大丈夫なのかな？ なんてことを考えながら 上手に発酵してねと 期待しています。